Στις 12 Δεκεμβρίου 1995, ο Σταύρος Χαλβατζόπουλος ανοίγει στο κέντρο της Καβάλας ένα μικρό καφενείο, σε συνεργασία με την τότε γνωστή μπουγάτσα «Ανδρεάδη». Καφές, μπουγάτσα και κρύα σάντουιτς ήταν οι πρώτες γεύσεις που έβγαιναν από το μαγαζί, το οποίο τότε ήταν ένα από τα ελάχιστα καφενεία της πόλης.
Τα χρόνια πέρασαν. Η «Ανδρεάδη» έκλεισε και μαζί της σταμάτησε η καθημερινή παρουσία της μπουγάτσας και των σάντουιτς. Το μαγαζί παρέμεινε ένα καθαρό, αυθεντικό καφενείο, με τους δικούς του ανθρώπους, τις παρέες και τους θαμώνες του. Και τι είναι, όμως, ένα καφενείο χωρίς μεζέ; Το 2009 έγινε η πρώτη προσπάθεια. Δημιουργήθηκε μια μικρή, πρόχειρη κουζίνα και, ύστερα από συνεννόηση με τους πελάτες, άρχισαν να φτιάχνονται ορισμένοι μεζέδες. Τηγανιά με συκωτάκια, ομελέτες και σουτζουκάκια έγιναν σιγά σιγά μέρος της καθημερινότητας του μαγαζιού. Όχι σαν ένα κανονικό εστιατόριο, αλλά σαν αυτό που ζητούσε η παρέα: έναν καλό μεζέ στη μέση του τραπεζιού. Το 2024 ήρθε η μεγάλη αλλαγή. Ο Σταύρος βγήκε στη σύνταξη και τη σκυτάλη πήρε ο γιος του, Γιάννης, έχοντας μόλις ολοκληρώσει τις σπουδές του στο Πολυτεχνείο της Ξάνθης. Με μεγάλη αγάπη για τη μαγειρική και με σεβασμό σε αυτό που είχε δημιουργήσει ο πατέρας του όλα αυτά τα χρόνια, αποφάσισε να δώσει στο μαγαζί μια νέα ζωή. Ο χώρος ανακαινίστηκε, δημιουργήθηκε κανονική κουζίνα και η μέχρι τότε παραγωγή φαγητού, που γινόταν κατόπιν συνεννόησης, έγινε πλέον καθημερινή και οργανωμένη. Κάπως έτσι γεννήθηκε το «Στενό» όπως το γνωρίζουμε σήμερα. Ο Σταύρος εξακολουθεί να βρίσκεται στο μαγαζί, να φτιάχνει τους καφέδες του και να υποδέχεται τους παλιούς και νέους θαμώνες.
Ο Γιάννης έχει αναλάβει την κουζίνα και την καθημερινή παραγωγή, φέρνοντας μαζί του τη δική του ματιά στη μαγειρική. Τα σουτζουκάκια, οι πατάτες σοτέ και οι παραδοσιακές συνταγές, μέσα από μια πιο σύγχρονη ματιά, βρήκαν το δικό τους σημείο συνάντησης με αυτό που ζητά σήμερα ο κόσμος της Καβάλας. Το μοσχαρίσιο συκώτι και η μοσχαρίσια γλώσσα έγιναν για πολλούς λόγος για να επισκεφθούν το «Στενό». Οι πρώτες ύλες επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή, με βασικό συνεργάτη ένα τοπικό, συνοικιακό κρεοπωλείο και έμφαση στην ποιότητα του κρέατος. Γιατί τελικά, η καλή κουζίνα δεν χρειάζεται πολλά. Χρειάζεται καλή πρώτη ύλη, σωστό μαγείρεμα και σεβασμό σε αυτόν που θα καθίσει στο τραπέζι. Στο «Στενό» τίποτα δεν είναι κατεψυγμένο. Τα φαγητά μαγειρεύονται της ώρας, όπως γινόταν πάντα στους καλούς μεζέδες της παρέας. Από το καφενείο του Σταύρου το 1995, μέχρι την κουζίνα του Γιάννη σήμερα, έχουν περάσει περισσότερα από 30 χρόνια. Και μπορεί να άλλαξαν πολλά, αλλά ένα πράγμα έμεινε ίδιο: οι άνθρωποι, η παρέα και η αγάπη για το καλό φαγητό. Πάροδος Βενιζέλου 26, Δευτέρα – Πέμπτη 18:00-01:00 Παρασκευή Σάββατο 13:00-01:00
