Δυο χιλιάδες επισκέφθηκαν φέτος τη Μεγάλη Γιορτή του «Γαστρονόμου» που πραγματοποιήθηκε στις 10 και 11 Οκτωβρίου στην αυλή της Πειραιώς 260. Συμμετείχαν 20 εστιατόρια και ταβέρνες από όλη την Ελλάδα που μαγείρεψαν τις γεύσεις του τόπου τους, καταξιωμένοι σεφ παρέδωσαν μαθήματα ελληνικής κουζίνας, ενώ στις εσωτερικές αίθουσες οι ειδικοί του Γαστρονόμου μας μύησαν στα μυστικά του κρασιού, του ελαιολάδου, των τυριών και του μελιού. Στις υπαίθριες κουζίνες οι φωτιές άναψαν από νωρίς και δεν έσβησαν όλη μέρα, μαγειρέματα και ψησίματα από την ομάδα των «Nomade et Sauvage» και των παραδοσιακών κατσαρολάδων. Καθοριστική στην επιτυχία του Φεστιβάλ υπήρξε η κουζίνα του «Δειπνοσοφιστηρίου» με επικεφαλής τον Δημήτρη Σκαρμούτσο.
Γράφει ο Στάθης Χαρπαντίδης
Σε αυτό το διήμερο 2.000 επισκέπτες πέρασαν την πύλη του φεστιβάλ, πραγματοποιήθηκαν 16 παράλληλες εκδηλώσεις, συμμετείχαν 30 μάγειρες μερικοί από αυτούς βραβευμένοι με αστέρι Michelin, ενώ γευτήκαμε εβδομήντα πέντε διαφορετικά φαγητά. Αυτά ήταν τα στατιστικά της «Μεγάλης Γιορτής» του Γαστρονόμου. Στη συνέχεια θα ασχοληθώ και θα παρουσιάσω τα πιάτα που ξεχώρισα και οι γεύσεις που με συγκίνησαν περισσότερο: Ξεκινήσαμε με τα αυθεντικά και μυρωδάτα Σμυρναίικα σουτζουκάκια που μας έφτιαξε η Νένα Ισμυρνόγλου την πρώτη μέρα του φεστιβάλ, μοιράστηκε μαζί μας τα μυστικά της, ενώ μάθαμε ποια είναι τα σωστά μπαχαρικά που δίνουν τον αυθεντικό σμυρναίικο χαρακτήρα στο κοσμαγάπητο φαγητό. Την Νένα την βρίσκουμε τα τελευταία χρόνια στο εστιατόριο “Ella Greek Cooking” στο Σύνταγμα. Ο γιορτινός μουσακάς με λάχανο, του Αστέριου Κουστούδη (chef της Μεγάλης Βρετανίας, αστέρι Michelin) μας συγκίνησε, πήρε μια γιορτινή συνταγή της αστικής αθηναϊκής κουζίνας και την ανανέωσε δυναμικά με μια σύγχρονη ματιά. Νιώσαμε απερίγραπτη μαγειρική ζεστασιά, θα το θυμάμαι για καιρό αυτό το πιάτο, ζήτησα από τον σεφ να μου δώσει την συνταγή και μου απάντησε ευγενικά πως θα πρέπει πρώτα να δημοσιευτεί στο περιοδικό του Γαστρονόμου. Ο Αντώνης Κωσταράς με την κόρη του Αναστασία από το διάσημο ουζερί «Αντώνης», που βρίσκεται στους Ταξιάρχες της Μυτιλήνης, μας έφτιαξαν κρασάτο χταπόδι και παραδοσιακά σουγάνια που είναι τα γεμιστά κρεμμύδια της Λέσβου. Ο Γιώργος Χρυσανίδης σεφ-πατρόν του εστιατορίου «Μετόχι» που βρίσκεται στο Αετοχώρι της Αλεξανδρούπολης (μοναδική συμμετοχή από την Ανατολική Μακεδονία και Θράκη) μας έφτιαξε την εορταστική λαχανιά με μπάμπο και μια εκπληκτική γλυκιά πίτα με κολοκύθα. Η Ιλιάνα Κοντοσώρου από το εστιατόριο «Κοντοσώρος» στο Ξινό Νερό Φλώρινας, μας τράταρε λαχανόρυζο με λουκάνικο, λάχανο τουρσί και πιτάκια με σπιτικό φύλλο, φέτα και πάπρικα Φλωρίνης. Ο θρυλικός Ντουνιάς κατά κόσμον Στέλιος Τριλυράκης, είναι ένας καλοσυνάτος Κρητίκαρος και έμπειρος σεφ που εργάζεται όλα αυτά τα χρόνια στο νησί του. Ο Στέλιος λοιπόν δημιούργησε στην Δρακώνα των Κεραμειών μια φάρμα όπου εκτρέφει τα ζώα του, φυτεύει το μποστάνι του χωρίς λιπάσματα και μαζεύει τις ελιές του για να φτιάξει το λάδι της χρονιάς . Στην ταβέρνα του μαγειρεύει μαστορικά στα «πηλοτσίκαλα», ενώ τα κρεατικά ψήνονται για πολλές ώρες στον ξυλόφουρνο και βγαίνουν λουκούμια! Στο φεστιβάλ μας έφτιαξε δυο πιάτα αλησμόνητα, χόντρο (σπασμένο σιτάρι) με μελιτζάνες και κάστανα με πατάτες γιαχνί. Ένα από τα highlight ήταν αδιαμφισβήτητα η γουρουνοπούλα, την οποία επιμελήθηκε ο Σπύρος Φέστας, με τη γνώση και την εμπειρία που κληρονόμησε από την οικογένειά του.
Σήμα κατατεθέν της Μεσσηνίας, η γουρουνοπούλα είχε μια απίθανη τραγανή πέτσα και ένα ζουμερό ψαχνό, ενώ η σειρά της αναμονής για να σερβιριστείς μ’ αυτόν τον υπέροχο μεζέ ξεπερνούσε τα είκοσι μέτρα. Την Κυριακή το μεσημέρι ο Στέλιος Παρλιάρος μας έφτιαξε ένα εξαίσιο γλυκό που ακόμη η γεύση του είναι στο στόμα μου. Πήρε Κρητικό ντάκο αντί για μπισκότο, έφτιαξε μια βελούδινη κρέμα τυριού με σπιτική ξινόκρεμα και στο τέλος πρόσθεσε μέλι και κανέλα, αυτό ήταν το cheesecake αλλά ελληνικά του Εθνικού μας pastry chef. Οι περιπλανώμενοι μάγειρες «Nomade et Sauvage» (μου άρεσε τρομερά η δουλειά τους) είχαν καταλάβει και τις δύο μέρες ένα μεγάλο τμήμα της Αυλής. Ιδιαίτερα δημοφιλείς, εξυπηρετούσαν μια ουρά που δεν τελείωνε ποτέ! Ψήνανε λουκάνικα στο μαντέμι, χοιρινό στον ταβά με πετιμέζι και σταφύλια, ετοίμαζαν μακαρούνες με κιμά, ξινόχοντρο με χόρτα και φασολάδα στον ταβά, το ένα πιο νόστιμο από το άλλο. Η αυλαία των μαθημάτων μαγειρικής ολοκληρώθηκε με τον αγαπημένο μου σεφ Λευτέρη Λαζάρου που μας μαγείρεψε το εμβληματικότερο ελληνικό φαγητό, δίνοντας έμφαση στην παράδοση και στις εκλεκτές πρώτες ύλες, φασολάδα λεμονάτη με λακέρδα. Εντύπωση μου έκανε η συνταγή που μας έδωσε σχετικά με την παρασκευή της λακέρδας και το πόσο γρήγορα παρασκευάζεται, την οποία και σας μεταφέρω. Παίρνουμε το φιλέτο του ψαριού και το τοποθετούμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε από πάνω αλάτι και ζάχαρη σε ποσοστό 70-30, ψιλοκομμένο άνηθο, ξύσμα λεμονιού και ροζ πιπέρι. Τα αφήνουμε για τρεις ώρες να ζυμωθούν, μετά πλένουμε το φιλέτο και το ταμπονάρουμε καλά. Έτοιμη η λακέρδα για να την απολαύσετε. Η μεγάλη γιορτή του Γαστρονόμου έκλεισε με το τραπέζι των μεγάλων σεφ, τριγυρνώντας στην μεγάλη αίθουσα πήραμε στο χέρι μας πολλά νοστιμότατα πιατάκια που έφτιαξαν 20 μεγάλοι σεφ της Αθηναϊκής γαστρονομικής σκηνής. Ο Έκτορας Μποτρίνι μας έφτιαξε ξιφία με Κερκυραϊκή νεραντζοσαλάτα, ο Αστέριος Κουστούδης της Μεγάλης Βρετανίας πατάτες γιαχνί με καλαμάρι, ο Χριστόφορος Πέσκιας γίδα με χυλοπίτες σε λευκή σάλτσα, ο Σωτήρης Ευαγγέλου λεβαντίνικα μπουρεκάκια μελιτζάνας με μοσχάρι, ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης κόκορα παστιτσάδα σε χειροποίητο ζυμαρικό, ο Luca Piscazzi μαγιάτικο μισοψημένο με πουρέ μπροκολίνας και σάλτσα καρμπονάρας. Σταματάω εδώ την απαρίθμηση για να μην σας κουράσω, και προχωρώ στον γλυκό επίλογο που γράφτηκε δια χειρός Στέλιου Παρλιάρου, με τα εξαίσια γλυκά του, που ήταν γαλατόπιτα, κυδωνόπιτα, black forest σε ποτηράκια, χαλβά σιμιγδαλένιο και cheesecake με μαρμελάδα σμέουρο. Μέσα σε αυτήν την αποθέωση των γεύσεων και των ευρηματικών συνδυασμών, αλλά και των πρώτων υλών από όλη την Ελλάδα δεν μείναμε απλώς ευχαριστημένοι, αλλά ευχηθήκαμε τέτοιες πρωτοβουλίες να ενισχύονται και να οργανώνονται με φαντασία κάθε χρονιά.
