Το Πυργοχώρι είναι ένας χαρακτηρισμένος παραδοσιακός οικισμός χτισμένος στους πρόποδες του όρους Παγγαίου, σε υψόμετρο 180 μέτρων. Από τις αρχές της δεκαετίας του ’90 η οικογένεια του Βύρωνα Παπαδόπουλου λειτουργεί την παραδοσιακή ταβέρνα του χωριού που αποφάσισε να ανανεωθεί και να επενδύσει στην διαχρονική αξία του κρέατος, ώστε να γίνει στέκι των ντόπιων και ψαγμένων επισκεπτών από την γύρω περιοχή. Ήταν το 2020, όταν ανέλαβε την διεύθυνση της ταβέρνας «Ονείρων γεύσεις» ο υιός του ιδιοκτήτη, Χρήστος Παπαδόπουλος, που αγωνίστηκε να φέρει έναν αέρα ανανέωσης στην παραδοσιακή ταβέρνα. Επέλεξε να συνεργαστεί με τον Καβαλιώτη chef Νίκο Κεσούρη, εμπιστεύθηκε τις γνώσεις του, αλλά και τον αέρα της ιταλικής παράδοσης που έσμιξε δημιουργικά ο Κεσούρης για να φρεσκάρει το μενού, με την προσθήκη κλασικών ελληνικών γεύσεων που πήραν μεσογειακή αύρα.
Γράφει ο Στάθης Χαρπαντίδης
Ο Νίκος Κεσούρης έδειξε από την πρώτη στιγμή πώς η μαγειρική του χαρακτηρίζεται από εποχικότητα και εντοπιότητα, προσέχει ιδιαιτέρως τις πρώτες ύλες του και φροντίζει να είναι από την περιοχή μας , μια και διατηρεί όλα αυτά τα χρόνια σταθερές συνεργασίες με τοπικούς παραγωγούς (τυρί Παγγαίου, κασέρι από την Φάρμα Μουσθένης, βιολογικό μέλι, παρθένο ελαιόλαδο, ενώ τα κρεατικά είναι από 5 κρεοπωλεία των Παγγαιορίτικων χωριών). Η comfort, δημιουργική μαγειρική του χαρακτηρίζετε από τις γευστικές μνήμες της περιοχής μας, αλλά και δοκιμασμένες προσθήκες συνταγές της ιταλικής κουζίνας που προσάρμοσε στα ελληνικά δεδομένα για να μπορέσει να ικανοποιήσει τον Έλληνα πελάτη. Ξεκινήσαμε με την εμβληματική σαλάτα της Καμπανίας, caprese με pesto από φιστίκι Αιγινής, ντοματίνια, κουκουνάρι, τριμμένο παξιμάδι από χαρούπι, μυρωδικά και μπουράτα, full καλοκαιρινά αρώματα και απίθανη γεύση. Συνεχίσαμε με μια ακόμη ρουστίκ σαλάτα από πολύχρωμα παντζάρια, μαϊντανό, αφρό από κεράσι/παντζάρι, καρύδια και γαλλικό τυρί chevre, τη γεύση της οποίας τόνιζε η καλοχτυπημένη σως με την οποία την καρύκευσε. Τα τροφαντά μπιφτέκια από μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά έδωσαν τον τόνο και την dirty λιπαρότητα στο πιάτο που ισορροπούσε εξόχως με τη φρουτώδη γλύκα του ντρέσιγκ κολοκύθας.
Το μοσχαρίσιο συκώτι ψημένο στα κάρβουνα όπως πρέπει, συνοδευόταν με baby πατάτες, κρεμμυδάκι και ρίγανη Παγγαίου (το φυσικό βιάγκρα του βουνού) είμαι σίγουρος ότι αυτό το πιάτο θα αγαπηθεί πολύ από τον κόσμο. Τα μπουκατίνι με κοτόπουλο, μασκαρπόνε, κρέμα γάλακτος, λάδι τρούφας και μανιτάρια, ήταν ένα πιάτο φίνο και πλούσιο που μας προκάλεσε κύματα ευχάριστης απόλαυσης στον ουρανίσκο μας. Το καρπάτσιο μοσχαριού με φύλλο ρόκας, σπόρους από σινάπι, φιστίκι, παρμεζάνα, παρθένο ελαιόλαδο και μαγιονέζα τρούφας ήταν μια πραγματική εμπειρία γεύσης που έμεινε ανεξίτηλη στους γευστικούς μας κάλυκες. Να μην ξεχάσω το μαστέλο Χίου που ήταν φρεσκοτηγανισμένο πολύ προσεκτικά με σουσάμι και μαριναρισμένο με εκλεκτής ποιότητας μέλι. Ήταν ένας πολύ ωραίος και διακριτικός μεζές, μαζί με τις τραγανές φλογέρες (κασέρι και παστουρμά), που ήταν φρεσκότατες και όχι ετοιματζίδικες. Το φινάλε στο γεύμα γράφτηκε με ένα νόστιμο, αρωματικό και παραδοσιακό γλυκό, που δυστυχώς δεν το έχουμε εκτιμήσει στην περιοχή μας όσο θα έπρεπε. Αναφέρομαι στο αρμενοβίλ που εδώ θα το βρείτε σε τέσσερεις παραλλαγές, εμείς επιλέξαμε αυτήν με τα φρούτα του δάσους και τη μαύρη σοκολάτα. Και δεν το μετανιώσαμε. Η λίστα των κρασιών διατρέχει κατά κύριο λόγο τον Μακεδονικό αμπελώνα (με πάνω από 40 ετικέτες) αλλά και κάποιες σκόρπιες επιλογές από αμπελοτόπια της Λήμνου και της Καρδίτσας προσεκτικά επιλεγμένες από τον Χρήστο Παπαδόπουλο που συμπληρώνουν μοναδικά το μενού. Θα βρείτε όμως και ποιοτικές, αφροζυμωτές μπύρες από μικροζυθοποιίες της Καβάλας, Δράμας, Ιωαννίνων αλλά και την best seller μπύρα του σεφ Πάνου Ιωαννίδη «ΑΛΩΣ». Στο σέρβις και την κουζίνα βρίσκεται ολόκληρη η οικογένεια, φιλόξενοι και εγκάρδιοι σε όλα τους.
Info: Ταβέρνα «Ονείρων Γεύσεις», Πυργοχώρι Καβάλας (επάνω στην παλιά εθνική οδό Θεσσαλονίκης-Καβάλας) τηλ. κρατήσεων: 2592 052125. Την επισκεφθήκαμε μεσημέρι Κυριακής.
