Κατ’ αρχάς: Η δελεαστική μυρωδιά του καπνιστού κρέατος που είναι διάχυτη στην ατμόσφαιρα σε οδηγεί αναπόφευκτα στη “ΚΑΠΝΑ”, ένα χώρο που δημιούργησαν με προσωπική δουλειά και μεράκι ο Ιερεμίας Αμβροσιάδης και ο Γιώργος Σεχλίδης και στον οποίο βρήκε καταφύγιο η απόλυτη αμερικανιά το αυθεντικό σιγοκαπνιστό ΒBQ.
Όλα τα κρέατα εδώ καπνίζονται στο Bradley smart smoker με ξύλο βελανιδιάς και κερασιάς σε θερμοκρασία 80 έως 120ο C για τουλάχιστον 8-10 ώρες , ουσιαστικά το κρέας ψήνεται από τον καπνό, κι αυτό είναι που του δίνει αυτή την υπέροχη καπνιστή γεύση. Δοκιμάσαμε όλα τα σάντουιτς, στο σύνολο τους ήταν περιποιημένα, καλά εκτελεσμένα και τα υλικά τους ποιοτικά.
Είχαν γευστική ένταση και τραγανές υφές, η μυρωδιά της κάπνας με τα αρώματα του ξύλου σμίγουν ηδονικά στη στοματική κοιλότητα ερεθίζοντας τους γευστικούς σας κάλυκες.
Στο αυθεντικό σιγοκαπνιστό ΒBQ της «Κάπνας» πρωταγωνιστής είναι το Pulled Pork, το Beef Sausage, το Pulled Beef, το burger, το crispy chicken και το Philly steak. Τα δοκιμάσαμε ένα προς ένα και σας τα παρουσιάζουμε:
To Crispy chiken: παιδιά ήταν για μένα ένα απρόσμενο highlight, γλυκοφάγωτο στήθος κοτόπουλου το οποίο αφού καπνίστηκε στη συνέχεια έδειξε τον χαρακτήρα του, απ’ έξω τραγανό και μέσα ζουμερό. Έδεσε αρμονικά με το μουσταρδόμελο, το καλαμπόκι, το αβοκάντο, τη ντομάτα και το τρίμα παρμεζάνας. Απαραίτητο συνοδευτικό η μπύρα Marmita της Καβάλας!!!
Beef sausage: ζουμερό μοσχαρίσιο λουκάνικο σε φρυγανισμένο ψωμάκι pretzel, συνοδεία αγγλικής μουστάρδας, λάχανου και κρεμμύδι σωτέ, αποτελεί σίγουρη επιλογή νοστιμιάς .
Philly Steak: Λοιπόν αυτό το σάντουιτς αποτελεί την επιτομή των γεύσεων στη «Καπνά» , τροφαντή μοσχαρίσια κόντρα γάλακτος (Belgian Blue) ψημένη medium rare σε ψωμί pretzel και γέμιση υπερπαραγωγή, μαγιονέζα μαύρου σκόρδου με τρουφόλαδο, λαχανικά σωτέ (πράσινη και κόκκινη πιπεριά, μανιτάρι, κρεμμύδι) και λιωμένο Edam. Πλημμυρίζει η στοματική σου κοιλότητα με απαράμιλλη κρεάτινη νοστιμιά και συμπυκνωμένα γήινα αρώματα του δάσους.
To Pulled beef: είναι ένα ζουμερό και εξαιρετικά νόστιμο, αργοψημένο μοσχαράκι που φτιάχνουν τα παιδιά. Το ξεψαχνίζουν με τα χέρια και στο σερβίρουν στο ψωμάκι με τσένταρ , σος ταρτάρ, coleslaw σαλάτα ενώ περιχύνουν από πάνω και λίγο ζουμάκι που έμεινε στο ταψί όταν καπνιζόταν. Ένα ντελικάτο σάντουιτς που σου προσφέρει αβίαστη βαθιά νοστιμιά.
To Pulled pork: (τραβηχτό ή ξεψαχνισμένο χοιρινό μεθερμηνευόμενον ) της “Κάπνας” ξεχωρίζει για την μεγαλοπρέπεια του. Είναι η χοιρινή ωμοπλάτη την οποία αφού πρώτα τρίψουν με μαύρη ζάχαρη και την αλείψουν BBQ sauce, την βάζουν στο καπνιστήριο για 8 ώρες να απελευθερώσει το πλούσιο κολλαγόνο της!!! Αυτό το αργό μαγείρεμα στο Bradley smart smoker είναι που δίνει στο χοιρινό κρέας την πλούσια και νόστιμη γεύση του και την ξεχωριστή τραγανή υφή του. Στη συνέχεια προσγειώνεται…..στο ζεστό σάντουιτς με bbq μελάσας και coleslaw για να το “τσακίσεις” χωρίς φόβο και πάθος!!
Το burger της “Κάπνας” φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κιμά της ποικιλίας belgian blue, είναι καλοφτιαγμένο και έχει γευστικό χαρακτήρα. Το συνοδεύουν με μαγιονέζα candy bacon mayo , καραμελώμενο μπέικον, σπιτική πίκλα, κρεμμύδι βουτύρου, τσένταρ και γκούντα. Δικαίως ο κόσμος το ξεχώρισε και το ανέδειξε πρώτο σε πωλήσεις στο πακέτο.
πηγή: Stathis Hapras blog
