Δέκα χρόνια πετυχημένης λειτουργίας συμπληρώνει το 2026 το Aparto Bistro Café, στην παραλιακή οδό της πόλης. Με τον ιδιοκτήτη Σάββα Λαζαρίδη συζητήσαμε τα θέματα της εστίασης. Ζητώντας του να πάρει αφορμή από την κίνηση του Καλοκαιριού φέτος.
Η συνέντευξη
Ερ: Μιλήστε μας για την εστίαση το καλοκαίρι του 2025 στην Καβάλα.
Απ: Το Aparto Bistro Café είναι στην 9η και πάει για τη 10η σεζόν. Το 2026 θα γίνουμε 10 χρονών. Το καλοκαίρι που μας πέρασε ήταν λίγο… μπερδεμένο. Ήταν ασαφή τα πράγματα. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος σε σχέση με πέρσι, ήταν δυο μήνες πεσμένοι. Ο Αύγουστος ισορρόπησε ελαφρώς την κατάσταση. Φαίνεται ότι η ακρίβεια αποτυπώνεται στον τζίρο της εστίασης. Βέβαια δεν είναι μόνο αυτό… Τα θέματα της εστίασης είναι πολύπλοκα. Δεν φαίνεται να λύνονται θέματα και να υπάρχει κάποιο είδος βοήθειας σ’ όλο αυτό το θέμα. Αν σκεφτείτε τη φορολογική νομοθεσία παράλληλα με την ακρίβεια, το υψηλό ΦΠΑ, η διαδικασία τελών- οφειλών, πολλαπλές αποδόσεις, ο αντικαπνιστικός νόμος ο οποίος δημιουργεί τεράστια προβλήματα, πνευματικά δικαιώματα, η εργατική νομοθεσία, τα πρόστιμα, όλα αυτά έχουν φορτωθεί στις επιχειρήσεις. Οι επιχειρήσεις που είναι οξυγόνο στα πνευμόνια της οικονομίας.
Ερ: Δίνεται η εντύπωση ότι η εστίαση τα… οικονομάει. Απ: Τα πράγματα δεν είναι έτσι. Ζούμε σε μια πόλη όπου δυστυχώς πολλά καταστήματα και στην εστίαση πωλούνται. Προσπαθεί ο επιχειρηματίας από τη μία να σταθεί στο ύψος των περιστάσεων ενώ από την άλλη αντιλαμβάνεται ότι ο κόσμος ζορίζεται οικονομικά. Γιατί η ακρίβεια καταπίνει το μηνιαίο εισόδημα. Ταυτόχρονα προσπαθεί να καταστήσει κερδοφόρα την επιχείρηση του. Στο τέλος το κέρδος ολοένα και μειώνεται έως ότου ελαχιστοποιηθεί εντελώς… Εκεί λοιπόν είναι μια τυραννία. Αν αναλογιστείτε ότι αυτά τα καταστήματα δουλεύουν 18-20 ώρες την ημέρα, εγώ έχω από 26 υπαλλήλους έως 34 το καλοκαίρι και αν κοστολογήσουμε όλα αυτά, βάζοντας και τις προμήθειες, θα πρέπει να πουλάμε το Ελληνικό καφέ 3,5 ευρώ και το καπουτσίνο 5,5 ευρώ. Ποιος άνθρωπος θα έρθει να πιεί τον καφέ του σε αυτές τις τιμές; Το 2016 που άνοιξα το κατάστημα ο ελληνικός καφές είχε 11 ευρώ το κιλό. Τώρα έχει γίνει… εσπρέσο. Έχει ανέβει πολύ η τιμή του.
