Τα τρουφάκια που έφτιαξε ο pastry chef Θόδωρος Καπάκουλακ είναι μια απίθανη σοκολατένια λιχουδιά, μικρά μπαλάκια από ganache καθαρής κουβερτούρας Χουίλα (70%) της Κολομβιανής σοκολατοποιΐας Λούκερ, κρέμα γάλακτος, ελάχιστο μέλι και στο τέλος φίνο γαλλικό βούτυρο Candia.
Γράφει ο Στάθης Χαρπαντίδης
Δαγκώνεις το βελούδινο περίβλημα του και σκάνε στη στοματική σου κοιλότητα πικρά αρώματα σοκολάτας, βουτυρώδεις υφές, λεπτές φρουτώδεις νότες και στην επίγευση έρχεται μια ισορροπημένη γλύκα. Πιστέψτε με είναι μια αληθινή ωδή στη σοκολάτα! Συνοδέψαμε τα τρουφάκια με παλαιωμένο τσίπουρο Μάνγκους από τον Ξηροπόταμο της Δράμας. Ένα ξεχωριστό καλοδουλεμένο απόσταγμα που δημιουργήθηκε με ιδιαίτερη φροντίδα και μεράκι για… after dinner στιγμές. Η διαδικασία της ωρίμανσης του φτάνει τα τρία χρόνια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και του δίνει ένα μελίχρυσο χρώμα. Ένα πλήθος αρωμάτων παρελαύνουν στη μύτη και το στόμα με πρώτη και καλύτερη τη βανίλια τη σοκολάτα και τα άνθη λουλουδιών (Αργύρη Μπακιρτζή μόλις βγήκαν κόπιασε να τα δοκιμάσεις μια και ξέρω ότι σου αρέσουν πολύ). Τα τρουφάκια επινόησε ο Γάλλος ζαχαροπλάστης Louis Dufour τα Χριστούγεννα του 1895 στο Chambray της Γαλλίας. Τα ονόμασε truffles, γιατί έμοιαζαν εξ όψεως με τις πολυτελείς και δυσεύρετες τρούφες.
