Δοκιμάσαμε την κακαβιά του “Αστραχάν” στην Καλλιράχη της Θάσου («Fish & Grill», τηλ: 2593 091677): Η κ Μανωλοπούλου είναι κόρη του θρυλικού «Αστραχάν» chef-patron της ομώνυμης ψαροταβέρνας που διατηρούσε στο κέντρο της Καλλιράχης, δούλεψε πολλά χρόνια δίπλα του και έμαθε όλα τα μυστικά της θαλασσινής κουζίνας.
Γραφει ο Στάθης Χαρπαντίδης
Σήμερα λοιπόν μας έφτιαξε μια υπεροχή κακαβιά ακολουθώντας τις παραδοσιακές συνταγές του νησιού, το «μανιφέστο» της κουζίνας απαιτεί κατ’ αρχάς φρέσκια και καλή πρώτη ύλη, τα ψάρια εξασφαλίζονται καθημερινά από την τράτα της οικογένειας και από ένα δίκτυο ψαράδων με τους οποίους συνεργάζεται ο γιος της Δημήτρης Φάκας. Βεβαίως η κακαβιά ήταν μια συνταγή του παππού Νικόλα (Αστραχάν) έτσι όπως την έφτιαχνε στην ψαροταβέρνα του στην Θάσο. Κατ’ αρχάς να σας πούμε πως η σούπα περιείχε την αφρόκρεμα των ψαριών, κοκοβιούς, λίχνους, σαλούμπαρδους, σκορπιομάνα, καπόνια, χελιδονόψαρο, άφθονο θασίτικο ελαιόλαδο δικής τους παραγωγής και λαχανικά από το μποστάνι. Την νοστιμιά της απογείωσαν τα χαβιαρωμένα ψάρια που βάζει στη σούπα, το επιπλέον παρθένο ελαιόλαδο και δυο-τρία μπαχαρικά που δεν μου αποκάλυψε. Ήταν ομολογουμένως μια εξαίσια κακαβιά με δυνατή θαλασσινή πρώτη ύλη, που μας προσέφερε μια αβίαστη και ανυπόκριτη νοστιμιά. Το «Fish & Grill» (τηλ: 2593 091677) του Δημήτρη Φάκα βρίσκεται στο κέντρο της Καλλιράχης, ενημερωτικά να σας πούμε ότι η ψαρόσουπα είναι διαθέσιμη προς το παρών μόνο σε πακέτο κάποιες μέρες της εβδομάδας, εφόσον υπάρξει μεγαλύτερη ζήτηση θα ετοιμάζεται συχνότερα. (Συνοδοιπόρος και σε αυτήν την γευστική εξόρμηση ο αγαπημένος μου φίλος Σωτήρης Ξώγνος)
